Як визначити ступіть прожарювання стейка
Ви вже напевно знаєте, які бувають грилі і навіть придбали один з них для власного будинку. Але ось перший досвід приготування стейків був невдалим і вдруге подавати гостям пересушене або неготове м'ясо якось не хочеться? На щастя, всі премудрості цього процесу давно відомі і ми з радістю ділимося ними в нашій статті.
Ручна перевірка
Почнемо з короткого вступу в основи кулінарії. Що стосується стейків, то тут існує шість ступенів просмажування, для кожного з яких чітко визначена температура м'яса в момент закінчення приготування. Для зручності подаємо дані в таблиці:
| Ступінь просмажування | Температура м'яса по Цельсію | Як приготоване м'ясо |
| Extra-rare або Blue | 45-50 | По всьому стейку сформована скоринка, всередині м'ясо сире |
| Rare | 50-55 | Є скоринка, м'ясо ледь встигло просмажитися |
| Medium Rare | 55-60 | Скоринка сформована, м'ясо почало просмажуватися, середина стейка сира |
| Medium | 60-65 | Те ж, що і в Medium rare, але розрізавши м'ясо ви побачите лише невелику рожеву (сиру) область |
| Medium well | 65-70 | Повна прожарка з ледь помітною рожевої серединою |
| Well done | 70-100 | Стейк повністю просмажений |
Якщо для приготування стейків ви використовуєте газовий гриль, контролювати процес буде набагато простіше. Набравшись досвіду, визначити просмажку стейка можна буквально руками. Цей спосіб описаний в старих американських книгах з кулінарії і більш простого поки ніхто не винайшов. Отже, вам потрібно з'єднати пучки вказівного і великого пальців, щоб вийшов символ «OK», а потім іншою рукою злегка натиснути на частину долоні під великим пальцем. Таке ж відчуття ви отримаєте при натисканні на стейк слабкого просмажування.
Визначити середню і повну ступінь: складіть в букву «о» великий і середній палець, а потім мізинець. Спробували, поки читаєте? Долоня стає більш твердою, коли ви міняєте пальці (і стейк теж!).
Найточніший технічний метод
Навіть найкращі газові грилі вимагають додаткових аксесуарів. Один з них – кулінарний термометр. Це просте пристосування з голкою, яку слід акуратно ввести в м'якоть і потім виконати замір. Точніше даного способу ви не знайдете, проте він має значний мінус: проколюючи м'ясо, ви випускаєте дорогоцінні соки. Поспішимо заспокоїти, що маленький отвір не зробить вашу страву сухою, але бажано все ж уникати повторних замірів. Досвідчені грилери рекомендують встановлювати вимірювач в м'ясо і чекати, поки температура дійде до потрібної точки.
Але ж сучасні грилі на газу оснащені вбудованими термометрами – скаже уважний читач. Так, але вони заміряють температуру в робочій зоні гриля, а вам необхідно знати що робиться всередині стейка.
Тепер ви знаєте, що готувати стейки не складно. Користуючись нашими порадами, тішити цим смачним блюдом сім'ю і гостей можна частіше! А якщо ви тільки плануєте купити газовий барбекю, ми також готові допомогти. Телефонуйте (+380 44 225 86 10), пишіть (info@enders.com.ua) або заходьте до нас в гості (м. Київ, ул. Сагайдачного, 16-Б, оф. 11) і інформація про техніку Enders (https://www.enders.com.ua/produkcija/grili-bbq/) буде надана нашими консультантами в повній мірі.
