Определяем прожарку стейка
Вы уже наверняка знаете, какие бывают грили и даже приобрели один из них для собственного дома. Но вот первый опыт приготовления стейков был неудачным и во второй раз подавать гостям пересушенное или неготовое мясо как-то не хочется? К счастью, все премудрости этого процесса давно известны и мы с радостью делимся ими в нашей статье.
Ручная проверка
Начнем с краткого введения в основы кулинарии. Что касается стейков, то тут существует шесть степеней прожарки, для каждого из которых четко определена температура мяса в момент окончания приготовления. Для удобства подаем данные в таблице:
| Степень прожарки | Температура мяса по Цельсию | Как приготовлено мясо |
| Extra-rare или Blue | 45-50 | По всему стейку сформирована корочка, внутри мясо сырое |
| Rare | 50-55 | Есть корочка, мясо едва успело прожариться |
| Medium Rare | 55-60 | Корочка сформирована, мясо начало прожариваться, середина стейка сырая |
| Medium | 60-65 | То же, что и в Medium rare, но разрезав мясо вы увидите лишь небольшую розовую (сырую) область |
| Medium well | 65-70 | Полная прожарка с едва заметной розовой серединой |
| Well done | 70-100 | Стейк полностью прожарен |
Если для приготовления стейков вы используете газовый гриль, контролировать процесс будет намного проще. Набравшись опыта, определить прожарку стейка можно буквально руками. Этот способ описан в старых американских книгах по кулинарии и более простого пока никто не изобрел. Итак, вам нужно соединить пучки указательного и большого пальцев, чтобы получился символ «OK», а затем другой рукой слегка надавить на часть ладони под большим пальцем. Такое же ощущение вы получите при нажатии на стейк слабой прожарки.
Определить среднюю и полную степень: сложите в букву «о» большой и средний палец, а затем мизинец. Попробовали, пока читаете? Ладонь становится более твердой, когда вы меняете пальцы (и стейк тоже!).
Самый точный технический метод
Даже лучшие газовые грили требуют дополнительных аксессуаров. Один из них – кулинарный термометр. Это простое приспособление с иглой, которую следует аккуратно ввести в мякоть и затем выполнить замер. Точнее данного способа вы не найдете, однако он обладает значительным минусом: прокалывая мясо, вы выпускаете драгоценные соки. Спешим успокоить, что маленькое отверстие не сделает ваше блюдо сухим, но желательно все же избегать повторных замеров. Опытные гриллеры рекомендуют устанавливать измеритель в мясо и ждать, пока температура дойдет до нужной точки.
Но ведь современные грили на газу оснащены встроенными термометрами – скажет внимательный читатель. Да, но они замеряют температуру в рабочей области гриля, а вам необходимо знать что делается внутри стейка.
Теперь вы знаете, что готовить стейки не сложно. Пользуясь нашими советами, баловать этим вкусным блюдом семью и гостей можно чаще! А если вы только планируете купить газовый барбекю, мы также готовы помочь. Звоните (+380 44 225 86 10), пишите (info@enders.com.ua) или заходите к нам в гости (г. Киев, ул. Сагайдачного, 16-Б, оф. 11) и информация о технике Enders (https://www.enders.com.ua/ru/produkcija/grili-bbq/) будет предоставлена нашими консультантами в полной мере.
