М'ясо для гриля: свинина або яловичина

М'ясо, приготоване на грилі – ароматна і смачна їжа, яка асоціюється з літом і відпочинком. Щоб насолоджуватися відмінними гриль-стравами цілий рік, можна купити гриль і готувати вдома. Таким чином, ви зможете не тільки отримувати «літнє» задоволення, а й урізноманітнити меню сім'ї, адже на грилі можна готувати будь-які продукти! А перше місце ділять між собою два види м'яса – свинина і яловичина. У нашій статті поговоримо про відмінності і нюанси приготування цих продуктів на грилі.

Чим відрізняється свинина від яловичини

Яловичина зазвичай має яскравий червоний колір, іноді – бордовий. Вона містить багато заліза. Це волокнисте м'ясо, яке складається з м'яких прожилок і не містить сала. Для молодої яловичини характерний молочний запах. Якщо ж перед вами м'ясо з вираженим запахом, то цілком можливо, що воно було отримано від зрілої особини або навіть від бика.

Свинина відрізняється вже за кольором – це насичений, часто навіть темний рожевий відтінок. А чим молодше м'ясо, тим відтінок світліший. Свинина має більшу кількість сала білого кольору. Свиняче м'ясо – більш гладке за своєю структурою, але також містить більш дрібні волокна. Головна відмінність – відсутність запаху у свіжої свинини.

Отже, якщо порівнювати ці два види м'яса, то можна зробити наступні висновки:

• Яловичина має яскравий червоний колір, молочний запах, а свинина – рожевий колір і не має запаху.
• Свинина є більш ніжним м'ясом. Якщо порівняти свиняче і яловиче м'ясо особини після року, то перше виявиться більш ніжним.
• Свинина майже завжди має шари жиру, а яловичина – рідко, для цього необхідна спеціальна відгодівля.
• При термічній обробці свинина набуває білого, а яловичина – сірого кольору.
• Свинина по своїй структурі – це більш гладке м'ясо, а яловичина – волокнисте.

Здавалося б, свиняче м'ясо виграє по багатьом параметрам, але це не зовсім так.

За рахунок вмісту меншої кількості жиру, яловичина є більш дієтичним і корисним продуктом. Вона також містить абсолютно інший набір мікроелементів, що обов'язково потрібно враховувати, якщо ви дотримуєтеся дієти.

Далі пропонуємо кілька практичних порад, щоб смачно приготувати яловичину і свинину.

Секрети приготування яловичини

Стейк – це класичне блюдо для барбекю. Хоча готують його і зі свинини, все ж класичний стейк – готується з яловичини.

• Сиру яловичину рекомендують зберігати не більше 4 днів при температурі 0-4 C.
• Щоб приготувати ідеальний стейк, вибирайте витримане м'ясо.
• Щоб страва вийшла смачною і соковитою, обов'язково вибирайте м'ясо з тонкими прожилками жиру.
• У процесі приготування їжі на грилі обов'язково користуйтеся щипцями для гриля. Так ви не пошкодите м'ясо і не випустите соки.

Ароматна свинина на грилі: що потрібно знати

Апетитні реберця, запечені ковбаски, стейки – це далеко не весь перелік того, що можна приготувати з свинини на грилі.

• Яловичину на грилі можна не доводити до повної готовності, а свинину завжди потрібно добре просмажувати
• Навіть якщо температура дуже висока, готувати страви зі свинини потрібно не менше 10 хв.
• Важливо вибрати правильний температурний режим для приготування страв зі свинини. Подробиці тут.
• Під час приготування на грилі досвідчені кулінари радять починати з більш високих температур і перевертати шматочки через 2 хвилини після початку смаження, щоб «законсервувати соки».

Сучасні грильні технології дозволяють смачно приготувати і свинину, і яловичину. За рецептами та більш докладними порадами ви завжди можете зазирнути на наш сайт.