Що робити, якщо горить жир на грилі?
Всім знайома ситуація: ви зробили хороше вугілля і викладаєте м'ясо на решітку, як раптом спалахує вогонь і деякі частини вашого шашлику або стейка навіть встигають підгоріти. У цій статті ми розповідаємо про те, що ж все-таки відбулося, добре це чи погано і як уникнути загоряння. Забігаючи наперед скажемо, що частково вирішити проблему загоряння жиру можна, купивши газовий гриль. А тепер – по порядку!
Що капає з м'яса?
Отже, коли ви поклали м'ясо на гриль, під впливом високої температури з м'яса виділяється волога, а саме – жир і м'ясні соки. Потрапляючи на жар, ці рідини (з більш низькою температурою) випаровуються з утворенням диму, а жир (за рахунок свого хімічного складу) ще і запалюється. Тепер докладніше:
1. Жир капає і згоряє на вугіллі, в процесі чого утворюється густий білий дим з приємним ароматом. Цим ароматом просочується м'ясо, і саме цей аромат ми так любимо вдихати поруч з грилем. У поєднанні смаку соковитого м'яса (того, який утворюється в процесі приготування всередині шматка), рум'яної скоринки зовні і цього запаху згорілого жиру і утворюється той самий смак м'яса на грилі. Це як в музиці – приберіть одну ноту і мелодія вже не та. Згадайте варене або м'ясо з духовки – ні аромат, ні запах не зрівняються з грильним варіантом.
2. М'ясний сік – друга частина рідини, яка витікає з м'яса під впливом температури. М'ясний сік складається з води і білка міоглобіну, який додає м'ясу червоний колір, а також корисність, через яку м'ясо є одним з незамінних продуктів в раціоні людини. Згоряння білка на вугіллі не є таким корисним процесом, як згорання жиру, оскільки, згораючи в вугіллі, він видає гіркий і не зовсім приємний запах. І це головна причина, по якій рекомендується на початку приготування надати стейку скоринку, а потім доводити до готовності. Але навіть зі скоринкою, чим довше ми будемо смажити м'ясо, тим більше витече м'ясного соку, тому важливо орієнтуватися в ступенях прожарювання і інших нюансах приготування м'яса на грилі.
Тепер ви знаєте, що жир, який крапає на вугілля – важлива частина процесу приготування ідеального стейка або шашлику. Але тут важливо враховувати, що все добре в міру, адже займання жиру дає і вогонь, який здатний зіпсувати ваше блюдо.
Що робити із загоранням?
Ось, що рекомендують робити в такому випадку досвідчені грилери:
«Випадкове загоряння в процесі приготування страв на грилі відбувається через потрапляння жиру на гаряче вугілля. Гасити таку «пожежу» водою – означає «піддавати жару», оскільки жир не розчиняється у воді, і ви отримуєте тільки бризки та їдкий дим. Рекомендується користуватися спеціальним засобом для гасіння або ж тримати під рукою пачку звичайної соди. Сода (або гідрокарбонат натрію) входить до складу порошку, який використовують в системах пожежогасіння. Невелика кількість соди перекриє доступ повітря до жиру, що загорівся, і вогонь миттєво згасне».
Крім того, багато вугільних грилів мають кришку, закривши яку, ви обмежуєте доступ кисню в зону приготування. А оскільки кисень необхідний для займання, то жир рідше горить і страва не підгорає.
Газовий гриль: тут не горить
Тепер розкриємо секрет газового гриля, про який ми писали на початку статті. Соки і жир так само крапають з м'яса, але на метал, а не в вугілля! Саме тому вони не запалюються, а лише випаровуються, виділяючи рівно стільки диму, скільки необхідно для того, щоб отримати смак ідеального м'яса на грилі.
Більше статей з порадами і рецептами шукайте тут, а щоб отримати консультацію про газові грилях Enders, звертайтеся до нас за телефоном +380 44 225 86 10.
