Что делать, если горит жир на гриле?

Всем знакома ситуация: вы сделали хорошие угли и выкладываете мясо на решетку, как вдруг вспыхивает огонь и некоторые части вашего шашлыка или стейка даже успевают подгореть. В этой статье мы рассказываем о том, что же все-таки произошло, хорошо это или плохо и как избежать возгорания. Забегая наперед скажем, что частично решить проблему возгорания жира можно, купив газовый гриль. А теперь – по порядку!

Что капает из мяса?

Итак, когда вы положили мясо на гриль, под воздействием высокой температуры из мяса выделяется влага, а именно – жир и мясные соки. Попадая на раскаленные угли, эти жидкости (с более низкой температурой) испаряются с образованием дыма, а жир (за счет своего химического состава) еще и воспламеняется. Теперь подробнее:

1. Жир капает и сгорает на углях, в процессе чего образуется густой белый дым с приятным ароматом. Этим ароматом пропитывается мясо, и именно этот аромат мы так любим вдыхать рядом с грилем. В сочетании вкуса сочного мяса (того, который образуется в процессе приготовления внутри куска), румяной корочки снаружи и этого запаха сгоревшего жира и образуется тот самый вкус мяса на гриле. Это как в музыке – уберите одну ноту и мелодия уже не та. Вспомните варенное или мясо из духовки – ни аромат, ни запах не сравнятся с грильным вариантом.

2. Мясной сок – вторая часть жидкости, вытекающей из мяса под воздействием температуры. Мясной сок состоит из воды и белка миоглобина, который придает мясу красный цвет, а также полезность, из-за которой мясо является одним из незаменимых продуктов в рационе человека. Сгорание белка на углях не является таким полезным процессом, как сгорание жира, поскольку, сгорая в углях, он издает горький и не совсем приятный запах. И это главная причина, по которой рекомендуется в начале приготовления придать стейку корочку, а затем доводить до готовности. Но даже с корочкой, чем дольше мы будем жарить мясо, тем больше вытечет мясного сока, поэтому важно ориентироваться в степенях прожарки и других нюансах приготовления мяса на гриле.

Теперь вы знаете, что капающий в угли жир – важная часть процесса приготовления идеального стейка или шашлыка. Но тут важно учитывать, что все хорошо в меру, ведь воспламенение жира дает и огонь, который способен испортить ваше блюдо.

Что делать с воспламенением?

Вот, что рекомендуют делать в таком случае опытные грилеры:
«Случайное возгорание в процессе приготовления блюд на гриле происходит из-за попадания жира на горячие угли. Тушить такой «пожар» водой – означает «поддавать жару», поскольку жир не растворяется в воде, и вы получаете только обжигающие брызги и едкий дым. Рекомендуется пользоваться специальным средством для тушения или же держать под рукой пачку обычной соды. Сода (или гидрокарбонат натрия) входит в состав порошка, который используют в системах пожаротушения. Небольшое количество средства перекроет доступ воздуха к загоревшемуся жиру и огонь мгновенно погаснет».

Кроме того, многие угольные грили имеют крышку, закрыв которую, вы ограничиваете доступ кислорода в зону приготовления. А поскольку кислород необходим для воспламенения, то капающий жир реже горит и готовящийся продукт не подгорает.

Газовый гриль: тут не горит

Теперь раскроем секрет газового гриля, о котором мы писали в начале статьи. Соки и жир так же капают из мяса, но на металл, а не в уголь! Именно поэтому они не воспламеняются, а лишь испаряются, выделяя ровно столько дыма, сколько необходимо для того, чтобы получить вкус идеального мяса на гриле.

Больше статей с советами и рецептами ищите здесь, а чтобы получить консультацию о газовых грилях Enders, обращайтесь к нам по телефону +380 44 225 86 10.