Английское барбекю: ростбиф на гриле

Продолжаем знакомить вас с грильной кухней стран мира. На очереди Великобритания и одно из главных мясных блюд, которые любит даже Ее Величество! Речь о ростбифе – говяжьей вырезке, обжаренной на специальной сковороде и доведенной и до готовности на гриле-барбекю.

Традиции и обычаи

Как известно, британцы – очень консервативная нация. Устоявшиеся правила во всех сферах жизни сохраняются веками и к еде это относится в первую очередь. Ростбиф стал одним из национальных символов страны благодаря природным условиям островов – Великобритания длительное время занимала лидирующие позиции в разведении крупного рогатого скота. Сегодня весь мир выращивает породы, которые были выведены в Британии еще в 18 веке.

Попробовать настоящий ростбиф можно в одном из британских пабов или, используя ваш домашний гриль на газу. Это блюдо считается основным на каждом английском воскресном обеде. В домашних условиях английские хозяйки готовят ростбиф в духовке и подают с подливкой, картофелем-пюре и йоркширским пудингом.

Рецепт ростбифа для гриля

Для ростбифа следует покупать говяжью вырезку или филейную часть. Кусок должен быть плотным и иметь жировые прослойки – во время приготовления часть жира расплавится, мясо будет сочным и тающим во рту.

Не спешите включать ваше барбекю на газу, ведь сначала будущий ростбиф нужно «выдержать». Для этого оберните говядину пергаментом для выпечки и оставьте на верхней полке холодильника на два дня. Затем придерживайтесь инструкции:

1. За 2 часа до начала приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось при комнатной температуре. Удалите мясные пленки и перетяните кусок пищевым шпагатом. Так ростбиф запечется традиционным цилиндром.
2. Из специй для ростбифа выбирайте только соль. Существует очень много современных вариаций с маринадами, но в классическом рецепте мясо натирают солью.
3. По-английски блюдо называется «roast beef», что означает «жареная говядина». Посолив, быстро обжарьте мясо со всех сторон на сильно разогретой сковороде.
4. Теперь наступило время газового гриля, использовать который удобнее всего из-за возможности поддерживать точную температуру приготовления. Время приготовления ростбифа зависит от величины куска и ваших предпочтений по степени прожарки. Измеряйте внутреннюю температуру мяса и снимите его с гриля, когда термометр покажет 57.2°C (для прожарки medium rare) или 65.5°C (для medium или medium well). Больше о степени прожарки читайте в нашей предыдущей статье.

При подаче снимите шпагат и нарежьте ростбиф на тонкие кусочки с нежной розовой мякотью внутри. В качестве гарнира подайте картофель и горошек, а лучшими соусами будут горчица и хрен. Запивать английский деликатес рекомендуется сухим красным вином. Приятного аппетита в Англии желают по-французски, так что bon appetit!

Кроме вкусных советов, мы также готовы поделиться информацией о том, какой гриль купить для дома. Звоните: +380 44 225 86 10 или выбирайте гриль на сайте компании Enders: https://www.enders.com.ua/ru/produkcija/grili-bbq/.