Волога витримка: переваги
Щоб стейк мав хороший смак і аромат, м'ясо проходить кілька етапів підготовки. Ідеальний Рибай або соковитий Шатобріан – в чому секрет бездоганного результату? Весь секрет – правильно організований процес витримки і ферментації м'яса.
Крім того, важливо правильно підібрати гриль. Сучасні барбекю на газу – універсальні помічники на кухні. Без них просто не обійтися справжнім гурманам!
Навіщо потрібна витримка
Після забою в м'ясі тварин відбуваються різні хімічні процеси. Вони впливають на смакові якості і структуру м'яса. Досить поширена думка, що парна яловичина – краще м'ясо для приготування стейків. Однак насправді це не так: через 4 години після припинення доступу кисню в м'язову тканину починається процес окоченіння. Через це в рази підвищується жорсткість м'яса. Такий продукт дуже часто можна знайти на ринках. Але, на жаль, приготувати смачний і м'який стейк буде просто неможливо. Не врятує навіть багатофункціональний газовий гриль барбекю.
Насправді найкраще м'ясо для стейків – після процесу витримки. Саме процес природної ферментації дозволяє підсилити аромат м'яса і краще розкрити смакові якості. Тривалість процесу – від 3 до 30 днів. Розрізняють вологу і суху витримку.
Переваги вологої витримки м'яса
Цей спосіб дозрівання м'яса вважають одним з найпоширеніших сьогодні. М'ясо поміщають в спеціальну вакуумну упаковку, яка допомагає зберегти природну вологу. Під час вологої витримки процес проходить швидше в порівнянні з сухою (від декількох днів до тижня). А ще цей спосіб вимагає менших фінансових витрат.
Переважно процес триває від 3 до 10 днів, і за цей час змінюються фізичні властивості м'яса.
Вологу витримку використовують для стейків без кісток. Найчастіше це стейк Рибай, Шатобріан.
Головними перевагами вологої витримки вважають:
- відсутність необхідності використовувати спеціальне обладнання;
- менші витрати на організацію процесу витримки;
- а також те, що м'ясо стає більш ніжним і соковитим, має м'яку структуру, адже в ньому зберігається більше вологи.
Варто згадати і відносні недоліки. Так, деякі любителі м'яса вважають, що після вологої витримки м'ясо має менш насичений смак. Однак все залежить від ваших уподобань.
Більше корисної інформації та кулінарних секретів – на сайті ТМ Enders. Також тут ви знайдете огляди грилів і корисні поради щодо вибору – www.enders.com.ua/produkcija/grili-bbq/.
Газовий гриль, який можна купити в Києві онлайн, зробить ваше життя легше і смачніше!
