Влажная выдержка: преимущества

Чтобы стейк имел хороший вкус и аромат, мясо проходит несколько этапов подготовки. Идеальный Рибай или сочный Шатобриан – в чем секрет безупречного результата? Весь секрет – правильно организованный процесс выдержки и ферментации мяса.

Кроме того, важно правильно подобрать гриль. Современные барбекю на газу – универсальные помощники на кухне. Без них просто не обойтись настоящим гурманам!

Зачем нужна выдержка

После забоя в мясе животных происходят разные химические процессы. Они влияют на вкусовые качества и структуру мяса. Довольно распространено мнение, что парная говядина – лучше мясо для приготовления стейков. Однако на самом деле это не так: через 4 часа после прекращения доступа кислорода в мышечную ткань начинается процесс окоченения. Из-за этого в разы повышается жесткость мяса. Такой продукт очень часто можно найти на рынках. Но, к сожалению, приготовить вкусный и мягкий стейк будет просто невозможно. Не спасет даже многофункциональный газовый гриль барбекю.

На самом деле лучшее мясо для стейков – после процесса выдержки. Именно процесс естественной ферментации позволяет усилить аромат мяса и лучше раскрыть вкусовые качества. Продолжительность процесса – от 3 до 30 дней. Различают влажную и сухую выдержку.

Преимущества влажной выдержки мяса

Этот способ созревания мяса считают одним из самых распространенных сегодня. Мясо помещают в специальную вакуумную упаковку, которая помогает сохранить естественную влагу. Во время влажной выдержки процесс проходит быстрее по сравнению с сухой (от нескольких дней до недели). А еще этот способ требует меньших финансовых затрат.
Преимущественно процесс длится от 3 до 10 дней, и за это время меняются физические свойства мяса.
Влажную выдержку используют для стейков без костей. Чаще всего это стейк Рибай, Шатобриан.

Главными преимуществами влажной выдержки считают:

• отсутствие необходимости использовать специальное оборудование;
• меньшие затраты на организацию процесса выдержки;
• а также то, что мясо становится более нежным и сочным, имеет мягкую структуру, ведь в нем сохраняется больше влаги.

Стоит вспомнить и относительные недостатки. Так, некоторые любители мяса считают, что после влажной выдержки мясо имеет менее насыщенный вкус. Однако все зависит от ваших вкусов.

Больше полезной информации и кулинарных секретов – на сайте ТМ Enders. Также здесь вы найдете обзоры грилей и полезные советы по выбору – https://www.enders.com.ua/produkcija/grili-bbq/.

Газовый гриль, который можно купить в Киеве онлайн, сделает вашу жизнь легче и вкуснее!