Скерт стейк - що це і як готувати на грилі
Чудовий смак, особлива волокниста структура, низька ціна – все це про скерт-стейк. Хто хоч раз його спробував, надовго стає шанувальником цієї страви. Хоча цей стейк готують з недорогих частин яловичини, це не впливає на його смакові якості.
Завдяки насиченому смаку і ніжній соковитій текстурі він прекрасно підійде як для вечірки на дачі, так і для відомого ресторану. А щоб блюдо порадувало і смаком, і зовнішнім виглядом, варто врахувати кілька нюансів. Потрібно не тільки правильно вибрати м'ясо, а й приготувати, і подати.
Погано розігрітий газовий барбекю, м'ясо не встигло «відпочити», неправильно порізане або використані не ті приправи – це далеко не весь перелік типових помилок в приготуванні стейка.
Який буває скерт-стейк
Розрізняють два види скерт-стейків. Перший, зовнішній, вирізають з тонкої частини діафрагми. Звідси інша назва цього виду стейка – стейк з діафрагми. Найчастіше його використовують ресторани. Стейк продають з плівкою, яку потрібно видалити перед приготуванням.
Другий, внутрішній – м'ясиста частина туші між ребрами і стегном. Це найпоширеніша форма скерт-стейка. Він продається без плівки, тому це значно полегшує процес приготування. Все, що потрібно зробити – видалити залишки жиру з поверхні і починати готувати.
Готуємо скерт-стейк на грилі
- Зріжте зайвий жир з м'яса. Але частину жиру варто залишити, щоб він додав аромату і соковитості.
- Промокніть очищене м'ясо паперовими рушниками, після цього посипте сіллю і перцем, збризніть оливковим маслом.
- Тепер включайте ваш газовий гриль, прогрівайте його до потрібної температури і викладайте шматки м'яса на решітку. Готуйте по 3 хвилини з кожного боку, при цьому не забувайте перевертати стейк щипцями один раз.
- Досвідчені кулінари радять використовувати для скерт-стейка два ступені прожарювання – Medium (55C) або Medium well (60C).
- Скерт-стейк досить тонкий, тому його потрібно готувати при високій температурі. Якщо ж ви знехтуєте цим правилом, м'ясо швидко висохне всередині і на ньому не утвориться хрустка скоринка.
Готовий скерт-стейк обов'язково повинен відпочити, а після цього його потрібно нарізати шматочками поперек волокон під кутом 45 градусів. Смак цього стейка прекрасно доповнить гостра сальса і соус Табаско.
У вас до сих пір немає барбекю на газу? Кращі газові грилі вже чекають своїх майбутніх власників в інтернет-магазині МТ «Enders» https://www.enders.com.ua/produkcija/grili-bbq/!
