Скерт стейк – что это и как готовить на гриле

Замечательный вкус, особая волокнистая структура, низкая цена – все это о скерт-стейке. Кто хоть раз его попробовал, надолго становится поклонником этого блюда. Хотя этот стейк готовят из недорогих частей говядины, это не влияет на его вкусовые качества. 

Благодаря насыщенному вкусу и нежной сочной текстуре он прекрасно подойдет и для вечеринки на даче, и даже для известного ресторана. А чтобы блюдо порадовало и вкусом, и видом, стоит учесть несколько нюансов. Нужно не только правильно выбрать мясо, но и приготовить, и подать. 

Плохо разогретый газовый барбекю, мясо не успело «отдохнуть», неправильно порезанное или использованы не те приправы  —   это далеко не весь перечень типичных ошибок в приготовлении стейка.

Какой бывает скерт-стейк

Различают два вида скерт-стейков. Первый, внешний, вырезают из тонкой части диафрагмы. Поэтому другое название этого вида стейка –  стейк из диафрагмы. Чаще всего его используют рестораны. Стейк продают с пленкой,  которую нужно удалить перед приготовлением. 

Второй, внутренний – мясистая часть туши между ребрами и бедром. Это самая распространенная форма скерт-стейка. Он продается без пленки, поэтому это значительно облегчает процесс приготовления. Все, что нужно сделать – удалить остатки жира с поверхности и начинать готовить.

Готовим скерт-стейк на гриле

• Срежьте лишний жир с мяса. Но часть жира стоит оставить, чтобы он добавил аромата и сочности.
• Промокните очищенное мясо бумажными полотенцами, после этого посыпьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом.
• Теперь включайте ваш газовый гриль, прогревайте его до нужной температуры и выкладывайте куски мяса на решетку. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны, при этом не забывайте переворачивать стейк щипцами один раз. 
• Опытные кулинары советуют использовать для скерт-стейка две ступени прожарки – Medium (55C) или Medium well (60C).
• Скерт-стейк достаточно тонкий, поэтому его нужно готовить при высокой температуре. Если же вы пренебрежете этим правилом, мясо быстро высохнет внутри и на нем не образуется хрустящая корочка.

Готовый скерт-стейк обязательно должен отдохнуть, а после этого его нужно нарезать кусочками поперек волокон под углом 45 градусов. Вкус этого стейка прекрасно дополнит острая сальса и соус Табаско.

У вас до сих пор нет барбекю на газу? Лучшие газовые грили уже ждут своих будущих владельцев в интернет-магазине МТ «Enders» https://www.enders.com.ua/produkcija/grili-bbq/!