Знакомьтесь: стейк Портерхаус

Изо всего множества блюд, которые готовят используя газовый гриль, стейки занимают особое место. Когда кто-то спрашивает «какой барбекю выбрать?», то получив ответ, сразу же интересуется какой стейк можно приготовить с его помощью. И это не странно – ведь в грильной кухне существует множество видов стейков и каждый рецепт имеет свои особенности. В этот раз мы подготовили материал об одном из наиболее популярных видов стейка – Портерхаусе. 

Стейк Портерхаус

Кроме славы одного из наиболее популярных видов стейков, Портерхаус еще имеет очень интересную историю. Этот стейк на кости известен кулинарам еще с 18 века. Он сочетает в себе два вида мяса и характерную Т-подобную кость. 

5 фактов о стейке Портерхаус 

Происхождение названия довольно интересное. «Портерхаус» - такое название носили таверны и пивные в Британии. Это название «пересекло»океан и прижилось в Америке. Там такое названии носили заведения, где наливали пиво и готовили к нему мясо. А уже в 19 столетии заведение, принадлежащее Мартину Моррисону стало известным благодаря тому, что в нем подавали большой стейк из говядины. Это фирменное блюдо обрело название «Портерхаус», а рецепт пошел «в массы» и его стали готовить другие кулинары. 

Портерхаус иногда еще именуют «Королевский стейк». Такое название блюдо получило благодаря тому, что этот стейк самый большой и сытный среди всех отрубов говядины. Для приготовления используют поясничную часть туши бычка. Уже готовое блюдо должно весить около одного килограмма. 

Портерхаус – очень похож на другой стейк, Тибоун. В нем, как уже говорилось, есть одна характерная черта – это кость. Она разделяет две разновидности мяса: стриплойн и тендерлойн. Стриплойн – мясо филейное и тонкое, волокна в нем – крупные. Тендерлойн – это очень нежная вырезка, в которой мало жира и слабый вкус. И эти обе части в Портерхаусе гармонично сочетаются, придавая блюду вкус крупноволокнистой говядины и нежность мяса от вырезки. Немаловажную роль играет кость. Ее наличие добавляет характерного аромата с нотками ореха. Она также важна и в процессе приготовления.

Для приготовления этого стейка лучше подойдет говяжье мясо предварительной сухой выдержки. Тогда аромат приготовленного блюда будет более ярким. Держать на гриле мясо надо недолго, тщательно контролируя весь процесс поджаривания. 
 
Чтобы отличить два вышеуказанные сорта стейков (Портерхаус и Тибоун) – нужно оценить долю вырезки в целом стейке. В Портерхаусе она будет значительнее, нежели в Тибоуне. 

Этот стейк – однозначно заслуживает вашего внимания. Поэтому, в следующий раз, включая ваш газовый барбекю, вспомните о Портерхаусе. Мы желаем вам успехов в ваших кулинарных экспериментах. С грилями ТМ Enders приготовить любое блюдо будет еще проще!