Мясо с кровью: миф

О стейках сказано очень много (и они того заслуживают), но многие все еще употребляют популярное выражение «мясо с кровью». Приготовить такое блюдо вы не сможете даже на лучшем газовом гриле! Почему – узнаете, прочитав нашу статью. Только не стоит на этом же месте подвергать сомнениям ваше желание купить гриль! Дочитайте материал до конца и все станет на свои места.

Что там в мясе?

Итак, если кто-то говорит вам, что не любит/любит/знает как приготовить мясо с кровью, можете сразу же вычеркивать этого человека из знатоков гриля. В охлажденном мясе, которое мы покупаем в магазине или на рынке, крови просто не бывает. Дело в том, что туша животного обескровливается сразу после забоя. Этот процесс занимает считанные минуты. Если вы заметили в мясе остатки крови в виде сгустков, то это вина мясника, который производил забой или обескровливал тушу. Бракованное мясо лучше не покупать – оно может быть жестким и ваш стейк на газовом барбекю окажется таким же. 

Мы разобрались, что «мясо с кровью» – это ошибочное выражение. Вместо него следует использовать название степеней прожарки, о которых мы рассказывали в предыдущей статье. Но что это за красная жидкость вытекает из сочного стейка? Это мясной сок, включающий животный белок миоглобин. Именно этот элемент придает красный цвет мясным сокам и самому мясу. При полной прожарке все белки полностью сворачиваются под воздействием температуры и цвет готового стейка меняется. 

Какое мясо можно есть сырым?

Традиционные кухни разных стран пестрят примерами сырых мясных блюд: тар-тар, карпаччо, сашими и так далее. Но, если у вас во дворе стоит прекрасный профессиональный гриль, значит вы отдаете предпочтение как минимум стейкам слабой прожарки. Из какого мяса можно готовить такое блюдо? Лучше всего – из говядины или баранины. Их подают в любой степени готовности в отличие от свинины и курятины, которые нуждаются в полной прожарке из-за риска наличия паразитов. 

Если вы решили приготовить стейк rare или medium rare, то подойдите к выбору продуктов очень серьезно. Покупайте только говядину и только у проверенных продавцов – пусть это будет так называемое премиальное мясо по более высокой цене, в качестве которого вы уверены на сто процентов. 

Несколько слов о средней прожарке

Говядина не терпит излишней температурной обработки, поэтому заранее разогрейте ваш газовый гриль-барбекю и подготовьте мясо. Последний пункт включает:

• вынуть мясо из холодильника за 20-30 минут до начала приготовления;
• натереть оливковым маслом и специями, которые вы предпочитаете использовать;
• подготовить щипцы для гриля, чтобы не прокалывать мясо.

 
Далее быстро обжарить стейк с обеих сторон по 2-3 минуты (как только увидите сок на поверхности мяса – переворачивайте его). Теперь подвиньте блюдо на область гриля с меньшей температурой и подержите несколько минут там. Перед подачей дайте «отдохнуть» еще 2 минутки (под листом фольги). 

Так какой гриль купить для дома, чтобы готовить восхитительную говядину почаще? Ответ по ссылке: https://www.enders.com.ua/ru/produkcija/grili-bbq/