Мясо для стейка: непростой выбор

Решили приготовить на своем газовом барбекю вкусный стейк рибай или филе-миньон? Отлично! Но с чего же начать? Первым делом нужно правильно выбрать мясо и, как гласит неписанное правило любителей гриля, заниматься этим делом должен мужчина. В принципе, приготовление стейка — тоже «не женское дело», а значит, прекрасная половина может спокойно отдыхать, пока мужья/отцы/парни добывают мясо и готовят его с нашими подсказками. 

Какие бывают стейки

Все прилежные ученики начинают с теории. Если вы новичок в плане работы с газовым грилем, то советуем ознакомится с теорией и постепенно переходить к практике. Со стейками все более-менее просто. В классическом исполнении они готовятся из говядины и делятся на несколько основных видов, в зависимости от части туши, которая используется. Все названия являются транслитерацией от американских исходников и не переводятся на другие языки: 

• рибай. Самый распространенный вид стейка, для которого используют подлопаточную часть. Готовое блюдо получается сочным благодаря животному жиру;
• клаб-стейк. Понадобится спинная часть туши с небольшой костью;
• филе-миньон. Нежнейший стейк, степень прожарки которого всегда только полная. Еще один вид этого стейка — шатобриан — это способ подачи филе-миньон (мясо выкладывается на тарелку в длину);
• торнедос. Для приготовления используют маленькие кусочки говяжьей вырезки, из которых готовятся сочные медальоны;
• портерхаус. Сочный кусок мяса на т-образной кости;
• стриплойн. Блюдо готовится из филейной полосы, поэтому некоторые шеф-повара не относят его к стейкам;
• скирт стейк. Один из так называемых «твердых» стейков. Для приготовления используют пашину (мясо из брюшной части туши с небольшой жировой прослойкой и без костей. Более распространенное «народное» название — подчеревок). 

Мы назвали основные виды стейков, но это не все. В меню американских барбекю-ресторанов вы увидите намного больше разновидностей этого блюда. 

Правила выбора мяса

Каждый вид стейка хорош, но считается, что приготовить некоторые проще. К примеру, рибай на газовом гриле получается даже у новичков, а вот филе-миньон лучше готовить, имея собственный опыт или товарищеское плечо. Наши советы в любом случае пригодятся при выборе мяса:

• мясо для стейка должно быть толщиной не менее 2 сантиметров; 
• жир на куске — ваш союзник. Во время жарки все лишнее окажется в жиросборнике, а вы получите отличный аромат и сочность;
• степень прожарки стейка точно определяется только кулинарным термометром;
• покупайте мясо в проверенных точках. Хорошо, если это ваш привычный супермаркет. В идеале стоит обзавестись надежным мясником;
• быстро определить недоброкачественное мясо можно понюхав (некачественное мясо имеет резкий запах, напоминающий нашатырный спирт или аммиак) и потрогав его (поверхность несвежего мяса будет липкой).

Теперь включайте ваш гриль на газу, прогревайте его до нужной температуры и приступайте к мистическому процессу приготовления стейка! У вас пока нет барбекю? Лучшие газовые грили ждут своих владельцев по ссылке: https://www.enders.com.ua/ru/produkcija/grili-bbq/