Как приготовить говядину Веллингтон на газовом гриле

Будем использовать классический рецепт этого блюда. Однако, чтобы приготовить восхитительно сочный рулет «Веллингтон», простой кирпичный мангал не подходит. Блюдо готовится в несколько этапов прямым и косвенным методами (с возможностью закрыть крышку гриля), а также требуется точная температура и металлический противень. Поэтому, если вы только планируете купить газовый гриль-барбекю, рецепт лучше сохранить на будущее.

Немного истории

Читатели с любовью к географическим подробностям уже наверняка связали название блюда с одноименным городом и столицей Новой Зеландии. Спешим сообщить, что это не так! Во всем мире говяжья вырезка, запеченная в тесте с грибным паштетом, известна под именем британского полководца Артура Веллингтона. Рецепт создал и назвал личный повар политика. Строго говоря, классический рецепт уже существовал – во Франции похожее блюдо называлось «говяжье филе в тесте», но, согласитесь, новое название прибавило солидности. 

Какие продукты нужны для говядины Веллингтон?

Первым делом позаботьтесь о мясе. Это должна быть нежнейшая часть говяжьей вырезки под названием филе-миньон. Владельцы барбекю на газу, из такого мяса готовят также отменные стейки. Но вернемся к «Веллингтону». Выбирайте кусок без прожилок, который предварительно не поддавался заморозке. На 1 килограмм говядины вам понадобится:

• шампиньоны – 450 граммов;
• тесто (можно взять готовое слоеное тесто или приготовить самостоятельно по проверенному рецепту) – 600 граммов;
• бекон – 15 ломтиков;
• яичные желтки – 2 штуки;
• горчица (неострая), оливковое масло – по 2 столовых ложки;
• соль и черный перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Все газовые грили имеют свойство прогреваться на протяжении некоторого времени. Включите ваш гриль заблаговременно, чтобы в рабочей области установилась максимальная температура для мяса. Дальше готовьте согласно инструкции:

• противень смажьте оливковым маслом, обжарьте целый кусок мяса с каждой стороны так, чтобы получилась корочка;
• уберите говядину с гриля, смажьте горчицей. Температуру гриля можно уменьшить до 200 градусов Цельсия;
• приготовьте паштет. Для этого очищенные грибы измельчите в блендере, посолите и поперчите. Готовьте на том же противне, что и вырезку, пока из паштета не выйдет вся жидкость. Это займет около 10 минут;
• когда паштет остынет, разверните на удобной поверхности пищевую пленку и равномерно выложите грибы и бекон, а затем мясо. Пользуясь свободными краями пленки, сверните тугой рулет, который должен «отдохнуть» в холодильнике не менее 20 минут; 
• готовое тесто раскатайте в пласт толщиной в несколько миллиметров. Рулет освободите от пленки и красиво заверните в тесто. Смажьте желтками. Следите, чтобы не осталось щелей;
• готовьте «Веллингтон» на барбекю на газу косвенным методом на протяжении 40 минут. 

Испробовав рецепт один раз, вы будете возвращаться к нему все чаще. Остались вопросы о том, какой гриль выбрать для этой изумительной говядины и других вкусных блюд? Звоните (+380 44 225 86 10), с удовольствием проконсультируем!