Интересные факты о мраморной говядине
Газовые барбекю стали незаменимыми атрибутами для многих ценителей мяса. Иметь в своем распоряжение такое устройство – значит иметь богатый опыт приготовления стейков и прочих мясных блюд. Если вы знаете какой барбекю выбрать – вам стоит узнать побольше о мясе. А, вернее, о мраморной говядине.
Мясо для настоящего стейка
Кто пробовал стейк из мраморной говядины, тот знает вкус настоящего стейка и точно сможет отличить его из множества других. Сегодня хотим поделиться фактами о мясе, с которых делают настоящие, вкусные, истинные стейки.
Факты о мраморной говядине
- Мраморную говядину лучше пересолить, чем недосолить. Во всяком случае, так говорят эксперты по приготовлению этого блюда. В первую очередь это правило касается тех стейков, которые вы собираетесь готовить, используя газовый мангал. Это объясняется тем, что приправы во время процесса приготовления будут осыпаться. Поэтому стоит их добавить с запасом.
- Мраморная говядина – мясо недешевое, как и стейки из него. Самый дорогой в мире стейк – это кобе, который готовят в Японии. Говядина этого сорта обладает уникальной мраморной структурой с очень большим количеством прослоек жира. Это придает блюду особой нежности. Цена за килограмм такой говядины достигает тысячи долларов! Говорят, что секрет в том, что бычкам дают пить пиво, а сам процесс вскармливания сопровождается массажем и втиранием саке! Правда ли это – неизвестно. Но о высоком качестве этой говядины известно точно.
- Разные сорта мраморной говядины требуют разного подхода к ним. Разница в структуре мяса предает ему разных качеств. Если отруб тонкий – то прожаривайте его на сильном огне. Если толстый – тогда на слабом, но меняйте температуру. Волокнистые куски мяса любят мариноваться. А за нежными отрубами надо следить, чтобы не пересушивать.
- После приготовления мясу надо дать настояться или кулинарным языком «отдохнуть». За это время сок в куске мяса равномерно распределяется. А как быть с мраморной говядиной? В этом случае все зависит от времени поджаривания мяса. Есть простая формула: время приготовления разделите пополам – столько необходимо стейку чтобы «отдохнуть».
- Есть еще один процесс, необходимый для правильного приготовления стейка из мраморной говядины. Это выдержка или созревание. В результате влажной или сухой выдержки стейки приобретут более насыщенный вкус и аромат.
Надеемся, что наша статья для вас была полезной. Теперь вы будете знать еще больше о стейках и как их вкуснее приготовить на барбекю на газу. Посетите раздел нашего сайта о Газовых грилях, чтобы найти рецепты, советы и всю информацию о технике Enders.
