12 советов любителям стейков (часть 2)
Купить газовый гриль, безусловно, хорошее решение – меню вашей семьи пополнится вкусной и здоровой пищей, которую так легко приготовить у себя дома. В первой части статьи мы делились секретами успешного приготовления стейка с помощью барбекю на газу. Сейчас мы продолжим раскрывать секреты того, как ваше блюдо сделать действительно вкусным.
Еще шесть подсказок для новичков…
- Совет седьмой: используйте руки. Формировать куски мяса, мариновать, класть на решетку – это все нужно делать руками. Мясо «любит», когда с ним обходятся немного грубовато. А вот переворачивать стейк стоит обязательно специальным инструментом – иначе можно выпустить драгоценный мясной сок и получить ожог.
- Совет восьмой: не пересушите мясо! Говядина нежирная, поэтому слишком длительное приготовление на огне приведет к тому, что стейк будет сухим. Поэтому старайтесь не передерживать мясо, внимательно следите за процессом приготовления вашего блюда и меняйте температуру. Мангал из кирпича не предусматривает четкого и быстрого регулирования температуры – газовый мангал же с этой задачей справляется «на ура».
- Совет девятый: покупайте выдержанное мясо. Оно не только быстрее и глубже обжаривается, но и лучше поддается другим способам обработки. Выдержанное мясо менее волокнистое, его легче резать на кусочки и кусать. Свежее мясо может хуже обжариваться, пригорать и несмотря на все ваши старания оставаться жестким. Важно помнить, что вырезки из разных частей туши также имеют разные свойства. Для приготовления стейка лучше взять вырезку со спины или нижней части бедра. Эти части используются чаще всего.
- Совет десятый: когда проверяете готовность блюда – нажмите на него пальцем, а не прокалывайте. Если ямка в месте нажатия быстро выравнивается, то мясо надо еще держать на огне. Если след от нажатия «возвращается» медленно – у вас стейк средней степени прожарки, если же предыдущая форма не возвращается вообще – то стейк полностью готовый или даже пережаренный. Более подробно о степенях прожарки мы рассказывали здесь.
- Совет одиннадцатый: позвольте стейку полежать. После того как вы забрали мясо с огня, дайте ему восемь-десять минут «отдохнуть» под крышкой гриля. Таким образом оно дойдет до идеальной кондиции и «наберется» вкуса. А вы за это время сможете приготовить соус, овощи или напиток, чтобы идеально дополнить ужин.
- Совет двенадцатый: доверяйте своим ощущениям. Когда готовите стейк – важно понимать что именно и для чего вы делаете. Не стоит полностью полагаться на рецепт. Соль, перец, травы – «оформляйте» стек, по собственным предпочтениям. Обязательно обращайте внимание на цвет и запах, на то, как «ведут себя» мясные волокна в процессе приготовления, на прожилки и дольки жира. Все эти индикаторы подскажут вам когда переворачивать, как регулировать температуру, когда убирать стейк с огня.
Надеемся, что наши советы пригодятся и стейк будет идеальным. И если вы уже ищете где купить гриль, то рекомендуем перейти по ссылке https://www.enders.com.ua/ru/produkcija/grili-bbq/ и выбрать оптимальную модель ТМ Enders!
