Мясо на гриле: антрекот

Антрекот на гриле – очень сытная и вкусная пища. А еще – замечательная идея, как разнообразить меню. На гриле мясо получается очень сочным, с ароматом дыма.

Немного истории

Антрекот – изысканное блюдо, которое пришло к нам из французской кухни. Дословно в переводе оно означает «мясо между ребрами» (entre – между и côte – ребро).
Сегодня антрекот – это кусок вырезки с ребром. Чаще всего это говядина, но может быть и свинина. Обычно мясо в этой части туши очень сочное и нежное, а потому идеально подходит для быстрой обжарки и не требует длительного тушения.
А для того, чтобы приготовить идеальный антрекот, кулинары используют маленький секрет: слегка отбивают кухонным молотком мясную мякоть. 

Антрекот в пикантном маринаде

Предлагаем приготовить антрекот на гриле с говядины в пикантном маринаде. Для этого нужно свежее мясо и специи для маринада. Не стоит выбирать замороженное мясо, ведь это может ухудшить вкус блюда.

Для маринада смешиваем (на 4 порции):

•    4 куска антрекота (куски вырезки на кости);
•    3-4 столовые ложки масла;
•    1 столовую ложку соевого соуса;
•    1-3 зубчика чеснока;
•    свежую зелень;
•    соль, перец.

Все ингредиенты соедините. Мясо вымойте и обсушите. Положите мясо в маринад и хорошо перемешайте. Оставьте мясо на несколько часов, чтобы оно замариновалось. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, лучше замариновать мясо и оставить на ночь.

Следующий шаг – жарка мяса на гриле. Готовить подготовленные куски надо лишь несколько минут с каждой стороны до румяной корочки и при этом несколько раз перевернуть. Степень прожарки вы можете регулировать самостоятельно.

Еще один важный момент – не нужно пересушивать мясо, иначе антрекот получится жестким. Для этого нужно подливать маринад во время жарки.

С соусом – вкуснее

Перед подачей готовый антрекот нарезают острым ножом на крупные куски, посыпают специями. Отварная или жареная картошка и зеленый горошек – классический гарнир для антрекота. Однако здесь возможностей для кулинарных экспериментов очень много. Это может быть и обычный овощной салат, и капуста, а также тушенная тыква. Разные гарниры будут раскрывать вкус блюда по-разному, поэтому смело экспериментируйте.

Кроме гарниров, вы можете подавать к антрекоту разнообразные соусы: идеальное сочетание – это антрекот и французский соус Рокфор. Пиво или красное вино, болгарский перец, маслины, яйца, каперсы, спаржа – различные добавки оригинально дополнят блюдо.

Мягких и вкусных вам антрекотов!