Угольный гриль: секреты мастерства
Кирпичные барбекю – это «мода», которая проходит, но такими устройствами все еще пользуются многие владельцы загородных домов. Вы тоже относите себя к любителям угольного гриллинга и планируете купить мангал? В таком случае вам будет полезен наш сегодняшний материал, который является продолжением статьи «5 вопросов об угольном гриле».
Прямой и непрямой жар: в чем разница?
Прямой жар образуется в зоне над раскаленными углями. Здесь готовят стейки, отбивные, филе рыбы, морепродукты – в общем, все, что готовится быстро. В результате блюдо приобретает аппетитную корочку, а внутри остается сочным.
Зона непрямого жара – это часть решетки, непосредственно под которой углей нет, но они находятся с одной или с двух сторон от готовящегося продукта. Благодаря боковому «подогреву» создается зона мягкого непрямого жара, где готовят большие куски мяса и доводят до готовности другие блюда.
Как создать разную температуру на угольном гриле?
В этом плане газовые грили значительно удобнее угольных, но после нескольких барбекю вы научитесь создавать разные температурные режимы и при помощи древесного угля. Главный совет – не заполняйте весь мангал раскаленными углями. В этом случае жар будет только прямым, места для «маневра» не останется и вам придется выбрасывать угли.
Когда начинать готовить?
Мы публиковали статью о «правильных углях». Там вы найдете информацию о способах определения температуры в рабочей зоне мангала и какие блюда готовить в тот или иной момент. Чтобы выкладывать продукты на решетку, важно не только «поймать» момент подходящей температуры, но и прогреть решетку. Рекомендуется отводить на разогрев решетки 10-15 минут (быстрее это можно сделать под крышкой гриля), иначе продукты пристанут или пригорят.
Как сохранить жар?
К сожалению, никак. Температура будет снижаться приблизительно на 40 градусов Цельсия каждый час при условии использования угольных брикетов и еще быстрее, если вы предпочитаете дрова или древесный уголь. Единственный выход из ситуации – каждые 30-40 минут добавлять в ваш гриль-барбекю дополнительные брикеты или уголь, если блюдо требует более длительного времени приготовления.
Что делать, когда в мангале случается возгорание?
В этом случае следует закрыть крышку гриля или прикрыть вентиляционные заслонки, если они предусмотрены конструкцией. Действенным средством для тушения загоревшегося жира также является пищевая сода.
Вы получили ответы на волнующие вопросы? Мы также готовы подсказать, какой выбрать гриль – газовый или угольный, а посмотреть все модели ТМ Enders вы можете прямо сейчас по ссылке: https://www.enders.com.ua/ru/produkcija/grili-bbq/.
