Традиции индийского барбекю

В Европе привычной деталью во дворе загородного дома уже давно стали угольные или газовые грили-барбекю. За последнее десятилетие в нашей стране также прибавилось любителей еды, приготовленной на гриле. А как бы вы отнеслись к печи, которую выкапывают у себя во дворе и специально готовят для нее угли? Жители Индии не мыслят жизни без таких жаровен под названием тандур. В наше время это приспособление, как и обычный газовый гриль, купить можно не выходя из дома.

История появления

Идея создания тандура принадлежит народам Средней Азии. Как и многие полезные изобретения, жаровня была придумана скорее по нужде, чем по прихоти. Кочевые народы, постоянно находившиеся в движении по степным и полупустынным местам своей родины, испытывали сильный недостаток в дровах. Топливо нужно было экономить, а вот отличной «энергосберегающей» глины вокруг было очень много. Вскоре первое «добавили» ко второму и для приготовления пищи на каждой стоянке стали выкапывать круглую узкую яму, на дне которой жгли костер. Это не обычный угольный гриль для улицы, но пища также готовилась на углях – в вертикальном виде. Глиняные стенки ямы сохраняли тепло огня и направляли жар углей, когда мясо уже запекалось. 

В Индии тандур появился несколько столетий назад. Хотя дров здесь обычно хватает, но жаровня пришлась местным жителям по душе. Сегодня увидеть такой уличный гриль можно почти в каждом индийском дворе, а также в кафе, ресторанах и столовых. Конечно, яму в глине сейчас не копают – для тандура используют фабричные сосуды из жаропрочной глины. Их устанавливают на уровне земли, обкладывая дерном или огнеупорными кирпичами (такие сооружения чаще встречаются в ресторанах). 

Принцип работы тандура

Возможно вы уже представили как именно работает этот индийский угольный гриль. Глиняные стенки тандура выполняются в виде полусфер. Благодаря такой форме тепло от углей природным способом отражается в центр жаровни. Запекаемые продукты нанизывают на шампуры, которые через горловину сосуда вертикально устанавливают внутри. Сильный жар способствует быстрому образованию хрустящей корочки на поверхности мяса или рыбы, а внутренняя часть остается сочной. 

Специи и выбор продуктов для запекания 

Если вы бывали в Индии, то наверняка заметили, какую «красочную» еду там подают. Такой эффект блюдам придает набор пряностей, в обязательном порядке используемый в процессе приготовления пищи. Боятся таких красителей не стоит, ведь это природные ингредиенты: шафран, куркума, травы, семена, разные виды перца. Однако необычный аромат блюдам придают не только специи, но и угли из особых пород деревьев. 

Что готовить в тандуре? Да то же, что и на обычном угольном или газовом гриле-барбекю: мясо, дичь, птицу, рыбу, овощи, сыр. В Индии вы не найдете барбекю из говядины или телятины, поскольку коровы здесь считаются священными животными. Попробуйте приготовить в тандуре хлеб – для этого необходимо некоторое мастерство, но индийские лепешки не оставят равнодушным никого!

Понравилась статья, но вы все-таки решили купить газовый гриль-барбекю? Мы вас понимаем и поможем в выборе: Грили газовые купить