Стейк на гриле – делимся секретами
Мясо на гриле – отличный вариант для пикника на природе с друзьями или семейного отдыха на даче. Особой популярностью пользуется стейк, именно на гриле он получается очень вкусным, ароматным и сочным. Кроме того, эту вкусную и сытную пищу можно приготовить в домашних условиях. Стоит знать несколько маленьких хитростей.
Выбираем мясо: что нужно знать
Получится ли стейк вкусным и сочным, зависит от мяса. Поэтому здесь стоит прислушаться к некоторым советам.
- Слои жира. Идеальный вариант – куски с тонкими прожилками жира. Не забудьте обратить внимание на цвет этих жилок. Свой выбор стоит остановить на кусках мяса с белыми прожилками.
- Цвет мяса. Говядина для стейка должна иметь темно-красный оттенок, а свинина – розовый.
- Зрелость мяса. Для вкусного стейка выбирайте выдержанное мясо. Парное и замороженное – не лучший вариант.
- Мышечные волокна. Опытные кулинары советуют выбирать куски мяса с тонкими и плотными, но нетвердыми волокнами. Ведь если волокна толстые, то стейк получится жестким.
Самые популярные виды стейков
Есть очень много видов стейков, название которых зависит от того, из какой части туши было взято мясо:
- Рибай – для приготовления используют подлопаточную часть туши с большим количеством прожилок жира;
- Портерхаус – большой и сытный стейк, готовят из поясничной части спины;
- Филе-миньон называют «женским стейком». Это постный и мягкий стейк из центральной части вырезки, он никогда не бывает «с кровью» и обычно не имеет четко выраженного мясного вкуса;
- Клаб-стейк готовят из части толстого края (самой длинной мышцы спины), обычно имеет небольшую реберную кость;
- Стриплойн имеет ярко выраженный мясной вкус, поэтому его называют «мужским» блюдом, состоит из крупных, нежных волокон. Для приготовления берут тонкий филейный край;
- Ти-Боун – получил название благодаря Т-образной кости. Готовят из куска между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины, а также – из тонкого края вырезки.
- Шатобриан часто называют аристократическим стейком. Для приготовления берут толстый край центральной части вырезки.
Три серьезных заблуждения, которые могут испортить стейк
Часто можно услышать одну из следующих фраз:
- Настоящий стейк должен быть «с кровью»! В сыром мясе нет крови. А если и есть, то значит, забой был произведен не аккуратно и такое мясо лучше не использовать вовсе. Красный сок, который остается в мясе средней прожарки – ни что иное, как вода и белок миоглобин, который придает мясу красный цвет.
- Мясо «с кровью» есть опасно! Целый кусок мяса (стейк) стерилен внутри, а бактерии, которых все так боятся, находятся снаружи и легко уничтожаются в процессе термической обработки.
- Мясо перед приготовлением нужно мыть. Нет! Если только на мясе нет видимых загрязнений. Если вы уже помыли мясо – тщательно просушите его, поскольку из-за лишней воды мясо будет вариться, а не жариться.
И напоследок – лайфхак
Чтобы приготовить правильный стейк на гриле от Enders, начните приготовление на горелке Турбо-зона, которая моментально нагревается до температуры 400 С и буквально «запечатывает» мясо, оставляя весь сок внутри. Довести мясо до готовности рекомендуем на других горелках.
Кстати, у нас на сайте вы найдете замечательные рецепты, как приготовить вкусный и ароматный стейк на гриле.
