Советы по выбору говяжей вырезки
Как устроить удачную барбекю-вечеринку? Как минимум – приготовить вкусный стейк. Кроме знаний о том, как выбрать барбекю, нужно еще правильно подобрать мясо. Известно, что лучше мясо для стейков – это говяжья вырезка. Практически все элитные виды этого блюда приготовлены именно из этого сорта мясных отрубов. В этом материале и пойдет речь о том, как выбирать вырезку.
Что нужно знать о вырезке
Эта часть мяса – одна из самых мягких мышц, без особых прожылков. Это гладкие мускулы, которые проходят параллельно к позвоночнику. Они практически не используются животным на протяжении жизни, и поэтому мясо сохраняется сочным и нежным. Говяжья вырезка должна быть ярко красного цвета. Если цвет более бледный, розовый – перед вами вырезка телячья.
Какие еще, кроме цвета, распознать хорошую вырезку для барбекю на газу?
- 1. Вырезка должна иметь форму такой себе «колбаски».
- 2. Настоящая вырезка должна иметь три части: «голова», основная часть и «хвост». Из основной части делают стейки, из остального – бифштексы или бефстроганы. Если вырезку продают без «головы», следует обратить внимание на второй конец, он должен быть конусовидной формы.
- 3. Весь кусок мяса должен быть покрыт тоненькой пленкой с крупными волокнами.
- 4. Длина стандартной вырезки – 45 см.
- 5. Проверить мягкость и качество вырезки можно, слегка надавив на кусок мяса. Если мясо не «амортизирует» и палец делает глубокую ямку, значит мясо походит для хорошего стейка.
Когда готовите вырезку, первым делом отрежьте ненужные части – «голову» и «хвост». Так мясо будет удобнее готовить. Следующий этап – надо снять пленку. Для этого надо поднять ее краем ножа, просунуть нож далее и острым краем отделить пленку от основной части. Если надо – повторите это везде, где есть пленка. Но не сделайте мясо слишком тонким! Отделяйте пленку аккуратно, сохраняя толщину 2,5-3 сантиметров. В таком случае газовые грили дадут возможность приготовить стейк с оптимальной сочностью и вкусом.
Если вам понравилась статья и вы сочли ее интересной – приглашаем вас посетить раздел о газовых грилях-барбекю на нашем сайте. Там много интересной и полезной информации о том, как выбрать гриль и не только. Готовьте с легкостью!
