Маринад для мяса: что нужно знать

Как вы уже знаете, для того, чтобы готовить вкусные блюда, купить газовый гриль недостаточно – нужно овладеть хотя бы минимальными кулинарными навыками. Сегодня мы расскажем о маринаде, поскольку именно о нем в первую очередь вспоминают, готовя на гриле.

В двух словах об истории маринада

Само слово произошло от латинского marinus – морской. Сейчас под этим термином мы подразумеваем способ подготовки продуктов для приготовления или длительного хранения. Первые маринады появились еще в Древнем Риме и это была обычная морская вода без добавок, в которой выдерживалось мясо дичи (обычно более жесткое, чем «современное» магазинное мясо).

Наши газовые грили созданы для приготовления самых разных блюд, но продукты должны быть качественными и свежими. Что делать в том случае, когда вам попалось жесткое мясо? Использовать маринад! Функция маринада не изменилась – размягчить волокна мяса, сделать его текстуру более нежной, а вот состав стал полностью иным.

5 секретов в помощь кулинару

Основным ингредиентом маринада является кислота. Это может быть вино, кисломолочные продукты, уксус. Более «исторический» способ маринования предполагает использование соленой воды – рассола. К данному способу по неведомым нам причинам прибегают реже. А ведь правильное применение рассола позволяет получить сочное и ароматное мясо даже на обычном мангале из кирпича. Достаточно знать несколько маленьких хитростей:

• в чем вымачивать? Чтобы рассол не испарялся, маринуйте в емкости с крышкой;
• быстро или долго? В среднем 0,5 килограмма продукта маринуют 1 час. Но если у вас нежное мясо (например, курица или индейка), то достаточно и 30 минут. Длительность процедуры зависит и от размера кусков: целую курицу придется держать в рассоле дольше, чем крылышки или голени;
• сколько соли? На 1 литр воды рекомендуется добавлять четверть стакана поваренной соли. Часто в рассол кладут также и сахар (полстакана на 1 литр);
• разморозить или нет? Преимуществом использования рассола является то, что мясо можно одновременно вымачивать и размораживать;
• сухой маринад. Мясо можно просто засолить – посыпать смесью соли и приправ. Но такое маринование займет больше времени (в среднем 2 часа на каждые полкилограмма).

Магазин грилей и барбекю ТМ Enders предлагает широкий ассортимент угольных и газовых моделей: лучший выбор газовых грилей. Дополнительные вопросы по поводу нашей техники задавайте менеджеру компании: +380 44 225 86 10.