Малайзийская гриль-кухня (+рецепт)
Традиции кухни, о которой пойдет речь в статье, являются гремучей смесью индийских, китайский и малайских рецептов. Основой большинства блюд малайзийской кухни является рис, к которому добавляют мясо, рыбу, овощи, а также специи и приправы в огромном количестве. Но также готовят здесь и то, что мы привыкли называть гриль-меню. В нашей статье – рецепт сатай на основе лемонгасса, адаптированный для приготовления на газовом барбекю.
Что такое сатай?
Классический сатай – это маленькие шашлычки на бамбуковых шпажках, которые являются одним из самых распространенных вариантов уличной кухни в Малайзии, Таиланде, Вьетнаме. Готовят сатай из любого мяса и морепродуктов. В нашем рецепте будем использовать куриный фарш.
Ингредиенты и процесс приготовления
На 1 килограмм куриного фарша вам понадобятся следующие продукты для маринада:
- лемонграсс (лимонная трава) – 7-8 штук;
- чеснок – 4 зубца;
- лук (средний) – 4 штуки;
- кориандр (можно порошок) – 1 столовая ложка;
- перец чили – 2 стручка;
- имбирь свежий – 50 граммов;
- сахар – 50 граммов;
- растительное масло – 100 граммов;
- кокосовое молоко – 100 граммов;
- черный перец (молотый) – 1 чайная ложка;
- соевый (или рыбный) соус – 25 граммов;
- соль.
Что делать:
- 1. Соединить все ингредиенты от чеснока до имбиря и взбить в блендере.
- 2. Добавить одну палочку лимонной травы (нарезать мелкими кусочками), а также все ингредиенты, кроме соли. Еще раз тщательно взбить.
- 3. Перелить соус в фарш, перемешать, добавить соль по вкусу. Оставить фарш на 2 часа в холодильнике.
- 4. Включить барбекю на газу на температуру для приготовления курицы (для данного рецепта будет достаточно 200 градусов Цельсия).
- 5. Закрепить фарш на лемограссе, отправить на гриль. Переворачивать несколько раз в процессе приготовления. Снять через 10 минут и сразу же подавать на стол.
Приобрести лимонную траву можно в специализированных магазинах, но если у вас нет времени, а впечатлить гостей малайзийской кухней хочется, используйте для нанизывания обычные деревянные шпажки, а в маринад добавьте несколько капель сока лайма.
Готовят в Малайзии на самых разнообразных приспособлениях – угольных грилях-барбекю, самодельных решетках и противнях, электрических мангалах. Но все это только выглядит красиво, а на деле очень неудобно. Поэтому, если вы сейчас решаете какой гриль выбрать, подумайте о газовой модели (газовые грили Enders купить) и любая кухня мира будет вам по силам!
