Легенды и секреты греческого барбекю

Греция известна как родина многих привычных нам вещей. По количеству газовых грилей на балконе эта страна может и отстает от, скажем, Германии, но барбекю здесь любят и чтят собственные в этом деле традиции с древних времен. В любом ресторане Греции вы без проблем закажете жаренные на открытом огне овощи, рыбу, мясо, дичь, морепродукты – все это составляет основу средиземноморской кухни. Однако здесь существуют особые правила и виды барбекю, о которых мы и поговорим сегодня. 

Угли, маринад и божественные покровители

В последнее время газовые грили-барбекю все чаще занимают место обычных угольных жаровен – и Греция в этом не исключение. Однако традиционное барбекю готовят все же на углях, причем не покупных, а настоящих – из прогоревшего дерева. Местные повара уверены, что разные виды мяса требуют использования разных дров: свинина, говядина и ягнятина лучше всего получается на углях из виноградной лозы, рыбу нужно готовить на оливе, а вот идеальный вкус дичи раскроется только над углями из каштана. Важный нюанс современного барбекю состоит в том, что в конце приготовления в газовый гриль добавляют опилки соответствующих пород дерева – блюдо получается сочным и к тому же с непревзойденным дымным ароматом. 

Что касается маринада, то в Греции ему отведена одна из главных ролей. Использование простых ингредиентов (оливковое масло, орегано, свежемолотый черный перец и соль) позволяет почувствовать настоящий вкус блюда. Перед приготовлением мясо натирают солью и оставляют на сутки, чтобы все соки и кровь вышли из него. Нам такой подход показался странным, однако далее в игру вступает маринад. Греческие барбекюеры уверяют, что смесь оливкового масла с пряностями занимает место мясного сока и конечный результат получается не просто сочным, а тающим во рту. 
 
Наконец, к самому интересному. Греки верят, что божественные покровители есть не только у людей или городов, а и у продуктов. К примеру, богиня Афина опекает оливы и все продукты, получаемые из плодов этого дерева, а за рыбу отвечает морской бог Посейдон. Главным на Олимпе по части приготовления мяса на огне оказался Гефест!

Шашлык в Греции

В Греции на уличном гриле готовят два вида шашлыка: 

• сувлаки. Корень слова «сувла», что в переводе означает вертел. По виду сувлаки напоминают японские якитори – это маленькие шашлычки из разных видов мяса на коротких шпажках. Подают сувлаки скорее как закуску, полноценно пообедать ими вряд ли получится;
• кондосувле. Название перекликается с предыдущим, но, по сути – это большие куски мяса, которые маринует описанным выше способом и запекают на длинных шампурах над углями. Подают кондосувле с запеченными овощами. 

Приготовить греческое барбекю можно и дома. Газовый гриль купить на нашем сайте так же просто как и воспользоваться им! Ознакомьтесь с ассортиментом ТМ Enders по ссылке: https://www.enders.com.ua/ru/produkcija/grili-bbq/, а интересующие вопросы задавайте нашим консультантам: +380 44 225 86 10.