Кальмар: моллюск на гриле

Для приготовления на газовом гриле-барбекю используются практически все части кальмара. Морепродукт также едят в маринованном и консервированном виде, отварив до готовности и, конечно же, поджарив на барбекю. Этот интересный моллюск по своей сути не является ни рыбой, ни мясом, его можно готовить в дни поста или для вегетарианских вечеринок. Дочитайте статью до конца, и вам захочется купить гриль ради кальмаров!

Выбор очень важен

На прилавках магазинов вы найдете кальмаров, хранящихся по-разному:

• охлажденный. Свежий кальмар в охлажденном виде должен быть целым (не выпотрошенным) и упругим с яркой шкуркой красного, бурого или даже зеленоватого цвета. Определите свежесть продукта – потрите пальцем шкурку, она должна оставаться на месте, а не облезать. Еще поможет обоняние – уже к концу третьего дня после вылова кальмар приобретает крайне неприятный запах. Свежие кальмары продаются лишь 2-2,5 дня, затем их поддают заморозке; 
• замороженный. Поштучно замороженные тушки для приготовления на профессиональном гриле отличаются белым или кремовым цветом. Глазировка (покрытие ледяной корочкой) допускается, но не более 10% от веса. К сожалению, оценить этот показатель вы сможете только после разморозки. В супермаркетах продаются кальмары, замороженные в брикеты весом до 10 килограмм. Смело покупайте такое мясо, если его цвет фиолетовый, слабо-розовый или находится в градиенте этих оттенков. Тушки должны отделяться легко.

Конечно, даже лучшие газовые грили не приготовят вам вкусного кальмара, который повторно замораживался. Таких моллюсков вы узнаете по размякшей консистенции, неприятному запаху и общему невзрачному виду. 

А теперь почистить и приготовить

Покупка кальмара – дело сложное, но и почистить его не так просто. Существуют два основных способа:

• разморозить, удалить шкурку, внутренние органы и хорду (пластинчатая перепонка в тушке кальмара), а затем удалить прозрачную пленку. Если не сделать последнего, во время приготовления пленка сожмется и выдавит весь сок. В результате вы получите жесткий кусок «резины», а не нежное мясо кальмара; 
• кинуть замороженные тушки в кипяток, а затем в холодную воду (по 5 секунд), снять остатки свернувшей шкурки и пленки, удалить внутренности. Возможно изменение оттенка, но на вкус это не влияет. 

Один нюанс: поштучно замороженные кальмары более пригодны, если вы берете продукты и гриль в поход. Дело в том, что такое филе уже очищено от шкурки и вам остается только снять пленку и приготовить. 

Как же готовить? Это самое простое в процессе работы с кальмарами! Перед жаркой сделайте на тушке надрезы крест-накрест и на 20 минут опустить в маринад (на 500 грамм филе: соевый соус – 100 мл, оливковое масло – 50 мл, сок лайма – 1 ст.л., чеснок – 2 зубца, имбирь – по вкусу). Жарить прямым методом на газовом гриле-барбекю по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать с листьями салата и свежими помидорами. 

Вкусно? Да! Уже думаете, где купить гриль в Киеве? Мы доставим технику ТМ Enders в любой уголок страны, выбирайте модель (https://www.enders.com.ua/ru/produkcija/grili-bbq/) и делайте заказ.