Как готовить на гриле, чтобы было вкусно?

Секретом успешного приготовления блюд на угольном или газовом гриле-барбекю является умение использовать и сочетать разные техники готовки. Чтобы постичь эту науку, нужно всего лишь разобраться в сути способов и понять, как применять преимущества каждого из них. Сегодня поговорим о прямом и косвенном методе приготовления блюд барбекю. 

Прямой метод: быстро и сочно 

Чтобы приготовить что-либо прямым методом, продукты равномерно располагают над источником тепла. Такую технику используют только для блюд, время приготовления которых занимает не более 30 минут. Температура в рабочей зоне гриля составляет 270-290 градусов по Цельсию. 

Суть прямого метода заключается в том, что под воздействием высокой температуры поры на мясе или рыбе закрываются быстрее и сок остается внутри продукта. Закрытая крышка гриля перекрывает доступ кислорода и предотвращает возгорания, которые могут возникать вследствие попадания жира на раскаленные угли. В случае с газовым грилем появление пламени и подгорание продуктов исключены. 

Процесс приготовления прямым методом происходит так:

• для газового гриля-барбекю. Включите все горелки и закройте крышку. Когда в рабочей зоне установится нужная температура (некоторые модели грилей ТМ Enders оснащены термометром), положите мясо на решетку и опустите крышку. Время приготовления контролируйте согласно рецепту, перевернув продукты только один раз;
• для угольного уличного гриля. Подготовить угли. Закрыть гриль крышкой на 5-10 минут до достижения необходимой температуры. Перевернуть один раз за весь промежуток времени приготовления. 

Косвенный метод: дольше и продуктивнее

По данному методу блюда готовятся более 30 минут, а температура в рабочей области должна находиться в диапазоне 170-180 градусов Цельсия. О том, как определить температуру горения углей, мы писали в предыдущем материале. 

Основным преимуществом косвенного метода является то, что продукты не нужно переворачивать – тепло охватывает их со всех сторон. Часто этот способ используют в сочетании с прямым для доведения блюд до готовности. 

Инструкция:

• для газового гриля-барбекю. После прогрева гриля следует оставить горящей одну горелку (мощность выбирайте в соответствии с необходимой температурой);
• для угольного гриля. Подготовленные угли расположите с обеих сторон решетки так, чтобы середина была практически пустой. Продукты готовьте на средней части решетки под закрытой крышкой. Вентиляционное отверстие также должно находится над продуктами. Для сохранения сочности в рабочую область гриля часто устанавливают небольшую емкость с водой – пар обеспечивает максимально бережную термическую обработку блюда. 

Выбрать и купить газовый гриль ТМ Enders можно прямо на нашем сайте: https://www.enders.com.ua/produkcija/grili-bbq/. В ассортименте компании представлены также и угольные барбекю.