Готовим стейк Нью-Йорк
Мясо на огне – это фирменное блюдо большинства владельцев гриля. Конечно, современные газовые барбекю дают возможность приготовить даже десерты, но в первую очередь все думают о стейках, когда хотят выбрать барбекю.
История стейка Нью-Йорк
Несложно догадаться, что название блюда позаимствовано у города, в котором его впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. Изначально стейк подавался на кости и отличался жесткостью и непрожаренностью. Со временем, блюдо начали готовить из мясных отрубов без костей. Но характерные жесткость и некая сыроватость – остались.
Как приготовить стейк
Первое, о чем надо позаботиться – это мясо. Стейк Нью-Йорк – это:
1. Жесткость
2. Сыроватость
3. Кровянистость
4. Обезжыренность
Чтобы получить блюдо с именно такими качествами, говяжья заготовка должна быть нежирной, в ней должны отсутствовать прожилки. В идеале – отруб должен быть из поясничных отделов туши, которые называют «тонкий край». Заготовка должна иметь толщину 2,5-3 см. «Нью-Йорку» нежелательно наличие специй, добавляют только соль и черный перец. Некую пряность и пикантность можно придать соусами в процессе употребления.
Второй момент – это огонь и температурный режим. Жариться мясо должно на сильном огне. Поэтому поставьте ваш газовый мангал на высокий температурный режим.
Жарить стейк также надо на интенсивном огне, чтобы мясо даже слегка подгорело. Готовить обязательно со всех сторон, даже сбоку (придерживая щипцами). Это делается для того, чтобы мясной сок «запечатывался» внутри стейка.
Закончив прожарку, стейку следует дать немного отдохнуть (2-3 минут будет достаточно). За это время мясные соки разойдутся по всему стейку и не будут вытекать при разрезании. Настаиваться блюдо должно в тепле, чтобы не остыть.
Что касается соусов, то подойдут любые, кроме сладких. Для говядины классическим соусом является сливочный с перцем. Такой добавкой можно идеально подчеркнуть качества стейка Нью-Йорк.
Газовые грили помогут ваш стейк сделать по-настоящему вкусным. Подробная информация обо всех моделях грилей и барбекю ТМ Enders – по ссылке https://www.enders.com.ua/ru/produkcija/grili-bbq/. Там еще много интересного. Готовьте с легкостью!
