Быстро замариновать стейк - это возможно

Мясо на барбекю – неотъемлемая часть отдыха в большинства людей. Поэтому советы по приготовлению мяса всегда кстати. В этом материале речь пойдет о способах быстрого и эффективного маринования мяса. Ведь очень часто бывает, что гости собрались, гриль-барбекю есть, а мясо не готово. Чтобы не испортить блюдо различными сомнительными экспериментами – запоминайте способы быстрого маринования.

Что нужно знать

Важный факт: чем выше качество мяса – тем меньше времени ему надо мариноваться. Чем больше мраморность говядины, тем маринад должен быть проще. Мариновать его нужно не более 40 минут, а маринад приготовьте их таких ингредиентов: молотый перец, соль, оливковое масло, тимьян, розмарин и чеснок. Да, маринад может быть «сухим». Масло рекомендуем использовать, так как оно смягчит эффект агрессивных компонентов маринада. Так вы мясо сделаете мягче и сможете подчеркнуть его вкус. 

Еще один совет – используйте алкоголь. Сделайте «сухой» маринад из соли, перца и трав (по вкусу) и натрите им мясной отруб. А затем полейте хорошим алкоголем (коньяком, бренди или чем-то похожим). Держать надо 10 минут и затем приступать к приготовлению на барбекю на газу. 

Если мясо достаточно жесткое – используйте маринад из давленного чеснока, коричневого сахара, бальзамического уксуса и горчицы. Натрите этой смесью мясо и продержите 20 минут. Для лучшего эффекта можно обработать мясо тендерайзером и завернуть в пищевую пленку. Если нету тендерайзера – с этой задачей может справится обычный отбивной молоток. 

Еще один секрет – мясо можно натереть тертым луком. Просто измельчите на терке лук до состояния кашицы. Сок лука способен значительно смягчить волокно в мясной структуре, так как в его составе есть кислота. Вообще, овощи (и фрукты тоже), которые имеют кислоту – делают мясо мягче. К тертому луку можно добавить мелко порезанные томаты, немного растительного масла, соль, перец и специи. На вкус мяса это не очень повлияет, зато структуру сделает помягче. Продержав отруб несколько минут в таком маринаде – можно сразу же класть его на гриль-барбекю.  В этом маринаде важно не переусердствовать с кислыми ингредиентами – их должно быть в меру. Ведь лишняя кислота не только не сделает мясо более мягким, а наоборот – добавит жесткости. 

Если вам понравился материал – чаще заходите на enders.com.ua. Там много интересного!