Барбекю по-бразильски

Уличные грили и их вариации существуют во всех странах мира. В Бразилии блюдо, приготовленное на углях и сам гриль, называют шураско (churrasco – в переводе с португальского «барбекю»), а рестораны и бары, где подают такую еду – шураскериями. Именно там каждый уикенд собираются миллионы бразильцев и гостей страны, чтобы отведать обжаренное на железных шампурах мясо разных сортов. Историю бразильского гриля и правила приготовления шураско читайте далее.

Шураско: прошлое и настоящее 

Готовить мясо на углях в Бразилии начали более 400 лет тому назад, в то время, когда в стране возникло скотоводство. Метод приготовления изобрели гаучо (пастухи), которые отправлялись пасти огромные стада животных на несколько дней, а иногда и недель. Проще всего еду было приготовить на импровизированном уличном гриле-барбекю: выкапывалась яма, в которой жгли костер и готовили достаточное количество углей. Затем вокруг ямы устанавливали шампура с большими кусками мяса и по мере надобности переворачивали их. Подобные приспособления в качестве угольных грилей-барбекю можно увидеть в бразильских селениях и сегодня – в укромных уголках дворов устроены ямы, выложенные кирпичами. 

Если вы прямо сейчас зайдете в любой гриль-ресторан Бразилии, то застанете все так, как оно выглядело в сороковые годы прошлого века, когда подобные заведения только начали появляться. Не воспринимайте в буквальном смысле – мы имеем в виду, способ приготовления, подачу и саму традицию. А заключается она в следующем. Посетителям на выбор предлагают двадцать разновидностей мяса. Готовые блюда подаются одно за другим, вы можете пробовать каждое из них в любом количестве или же сделать перерыв и пропустить несколько позиций. На столиках шураскерий, вместо кнопки вызова официанта стоит кнопка, оповещающая кортадора (официанта) о вашем решении насчет следующего блюда. 

В шураскериях проводят дни рождения, праздники, рабочие встречи и просто обедают семьей в выходные. Рестораны такого типа в последние годы становятся популярными по всему миру. 

Правила приготовления шураско

Бразильское барбекю можно приготовить и на вашем угольном гриле. Сами повара говорят, что главное – это секреты подготовки, которыми впрочем делятся не очень охотно. Вот что вам нужно знать о шураско:

• Изначально главным ингредиентом блюда была говядина, но сейчас все виды мяса одинаково популярны и любимы. В ход идет свинина, ягнятина, телятина, курятина, индюшатина и даже разнообразные колбаски. Какое бы мясо вы ни выбрали, главным критерием должно быть его высокое качество. 
• Шураско и маринад – вещи никак не связанные. Основной приправой к мясу является морская соль, которой мясо щедро натирают за полчаса до начала приготовления. Использование остальных специй остается на ваше усмотрение. 
• Если хотите придать шураско больше сочности, в процессе приготовления используйте солевой раствор – сбрызгивайте им мясо при помощи пучка зелени.
• Традиционно мясо для шураско нарезают большими кусками. Иногда процесс приготовления занимает несколько часов, но благодаря этому блюдо имеет свой особый вкус и насыщенность. 

Хотите выбрать и купить гриль-барбекю и сделать шураско у себя во дворе? Присмотритесь к моделям ТМ Enders: https://www.enders.com.ua/ru/produkcija/grili-bbq/