5 способов сделать мясо мягким

Приготовить мясо на барбекю на газу – едва ли не главная причина купить гриль. Сегодня хотим поговорить как раз о приготовлении мяса. Вернее, о том, как справиться с не слишком качественным продуктом и сделать процесс приготовления проще, а результат - лучше. 

Раскрываем секреты мягкости

Методов «смягчить» жесткое мясо есть несколько, самый популярный из которых – маринад. Но о нем мы уже рассказывали, поэтому рассказываем о других действенных способах:

• Отбивание. Известный способ, как правило, используемый для мясных отрубов с высокой жесткостью. Благодаря физическому воздействию можно разрушить волоконную сетку. Это придаст мясу податливость и мягкость. Чаще всего используются специальные молотки. После отбивания заготовки станут тоньше и это нужно учитывать, ведь они будут готовиться быстрее.
• Надрезы. Для использования этого способа не надо каких-то особых технических средств, кроме ножа для мяса. С его помощью делаем надрезы – чтобы получилась сетка поперек волокон. Сначала нужно нанести косые надрезы на всю поверхность мяса. А потом – перпендикулярно к уже имеющимся выполнить вторичное надрезание. Глубина надреза должна быть три-четыре миллиметра. Но если мясо уж слишком грубое, можно и больше. Регулировать глубину надо самостоятельно, исходя из характеристик имеющегося мясного отруба. Этот способ позволяет разрушить структуру волокон и этим смягчить будущее блюдо. Время приготовления на газовом гриле-барбекю также будет сокращено. 
• Длительное время приготовления. Наверное, самый старый способ, из всех известных кулинарии. Здесь – чистая наука. Если используем длительную термическую обработку, то мясные ткани ослабляются, а коллаген начинает превращаться в желатиновые образования, что и предает мясному отрубу мягкие и нежные свойства. 
• Применить тендерирование. Этот способ очень похож на отбивание. Оба способа заключаются в механическом воздействии. Вот только особенность тендерирования – разрезание внутренних жестких волокон. Используется специальный инструмент – тендерайзер. Он разрезает мясную ткань, предотвращая этим потери влаги при обжаривании. Блюдо не теряет внешний вид, остается мягким и сочным. 
• Вымачивание в рассоле. Здесь суть заключается именно в рассоле. Обычно, берут соляной раствор в пропорции ¼ стакана соли на литр воды. Дополнительно можно добавить специи. Но это уже по вкусу. Держать мясо в рассоле нужно от 30 минут до нескольких часов в зависимости от размера куска. Мясо в рассоле надо поместить в холодильник. После – прямиком на разогретый газовый мангал. В результате таких действий и получите нежное и мягкое мясо.

 
Еще больше кулинарных секретов, а также информацию о том, как выбрать газовый гриль, вы найдете на нашем сайте.