Восточная кухня на гриле: готовим шурпу

Какой выбрать гриль: газовый или угольный? Конечно, газовый. Он имеет массу преимуществ, которых обычный мангал из кирпича не имеет. К примеру, на газовом барбекю можно готовить множество блюд, даже экзотичных. Об одном из таких и пойдет речь – это шурпа. 

Готовим шурпу

Это восточное блюдо, достаточно распространенное и имеющее различия в разных национальных кухнях. Его даже называют иногда немного по разному: шурпа, шорпо, сорпа и даже чорба. Но суть его не меняется – это наваристый овощной суп. 

Готовят его из баранины, что традиционно для востока. Также иногда используют говядину. А с «миграцией» блюда на запад стали даже использовать свинину.  Ми рекомендуем готовить блюдо по  классическому рецепту, то есть используя баранину. Итак, вам понадобятся:

• Баранина – один килограмм;
• Курдючный жир – 100 гр;
• Лук – один килограмм;
• Картофель – также один килограмм;
• Помидоры – полкилограмма;
• Морковка – 5 штук среднего размера;
• Болгарский перец – 5 штук;
• Воды понадобиться около 5 литров;
• Соль, перец и другие специи – по вкусу;
• Зелень (кинза, петрушка, базилик).

Также надо будет приготовить маринад. Для этого возьмите: 

• уксус – 500 мл;
• вода – также 500 мл
• соль и сахар – по вкусу. 

Маринад надо готовить сначала и в нем замариновать лук. Лук (половину количества) нарежьте на кольца, посолите и залейте маринадом. Поставьте под пресс на 1-2 часа. 
Шурпу надо готовить в котелке, лучше, если в нем будет толстое дно. Сначала растопите курдючный жир. Затем нарезанную на крупные куски баранину обжарьте со специями.  Специи можно подбирать разные, очень кстати будут барбарис, кориандр или зира. Когда мясо поджарится – его надо убрать из котелка, а в образовавшемся жире поджарить овощи: морковь и оставшуюся часть лука. Затем поместите баранину обратно в котелок, добавьте помидоры (их нарезайте крупно), болгарский перец и дайте всему этому тушиться несколько минут. После того, как блюдо протушится, добавляйте воду. Котелок надо накрыть и оставить на слабом огне. Что очень удобно сделать используя барбекю на газу, та как кирпичный мангал такой способности не имеет. Так вариться блюдо должно около двух часов. Не забывайте снимать пену.  А в самом конце добавьте картофель и перец горошком. 

Продержите блюдо еще минут 20 на огне. Подавать нужно придерживаясь особых правил: овощи и мясо кладут на одну тарелку, а бульон – в другую. В бульон добавляем замаринованный лук.  Каждый сам себе добавит мяса и овощей по вкусу.