Техника стир-фрай. Готовим говядину

Стейк – блюдо, которое всегда получается по-разному. И вопрос даже не в том какой гриль выбрать или в том, какой у вас газовый мангал. Секрет кроется в разных техниках и подходах к приготовлению. В зависимости от того, какую технику выберем – таков и результат, то есть – вкус блюда.

Техника стир-фрай

В этом материале речь пойдет именно об этой, традиционной для китайской кухни, технике. Если говорить обобщенно, то мясо надо быстро поджарить на раскаленном воке. Готовить надо быстро и постоянно помешивая. Какие особенности этой техники?

• Вок должен быть достаточно глубоким.
• Заполнять его можно меньше, чем на половину. Иначе температура будет резко теряться. Когда хотите приготовить большое количество блюда, готовьте частями. 
• Подготовьте ингредиенты заранее. Темп приготовления очень интенсивный у времени на нарезание просто нет.
• Нарезать ингредиенты надо небольшими квадратными кусочками.
• Вок имеет максимальную температуру на дне. Поэтому перемешивать блюдо нужно так, чтобы кусочки двигались от бортиков ко дню и постоянно контактировали с этим горячем местом. 
• Приготовить способом стир-фрай можно блюда из мяса, овощей, морепродуктов и даже лапши. Мы отдельно остановимся на мясе, а точнее на говядине. 

Говядина на воке

Для начала, ее нужно нарезать пластинками небольшой толщины. Тогда она приготовится очень быстро. Практичный совет: чтобы облегчить процесс нарезания, мясо надо слегка заморозить. Оно станет боле твердым и удобным для нарезания. Когда говядина нарезанная, ее надо залить маринадом. Маринад очень прост – смешайте соевый соус, кукурузный крахмал и вино. Также добавьте сахар. 

Коричневый рис засыпьте в кастрюлю и залейте водой. Ставьте на огонь и доведите до кипения. Он должен вариться дальше на умеренном огне пока не размякнет и не испарится вся жидкость – минут 45-50.

Вок надо поставить на газовый барбекю и сильно нагреть. Сперва влить масло (столовую ложку). Оно разогреется и в нем пожарить овощи: лук, морковь, стручковый горошек и брокколи. В конце – пекинская капуста. Овощи надо готовить, пока не размякнут. 

Говядину добавляем в конце. Жарить надо очень быстро – 2-4 минуты. Когда мясо готово – надо добавить овощи и жарить еще 3 минуты. 

Говядина стир-фрай – очень простое и вкусное блюдо. Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы убедиться на собственном опыте! Выбрать газовый гриль-барбекю можно по ссылке, а задать интересующие вопросы касательно техники Enders – по телефону +380 44 225 86 10.